主料 鴨肉500克 鴨掌300克
輔料 雞蛋150克 小麥面粉50克
調料 料酒25克 小蔥10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜（白皮）10克 豬油（煉制）75克 鹽15克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。
2.姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3.將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4.另將雞蛋磕在碗內，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5.鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6.鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。