主料 鴨掌800克 鴨舌100克 鴨肫100克
輔料 冬筍20克 香菇（鮮）25克 青蒜15克 辣椒(紅、尖)10克
調料 姜3克 鹽3克 醬油15克 白砂糖5克 味精1克 黃酒15克 澱粉(玉米)8克 鴨油50克
烹飪方法(做法)
1.鴨舌、鴨掌洗淨後放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時取出；
2.鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；
3.鴨舌剔去舌骨；
4.鴨肫剝去內層板皮，再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進肉內，向前輕輕片去外層膜皮，每個肫剔下兩塊腕肉切成薄片；
5.紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小片；
6.青蒜擇洗干淨，斜切成小段；
7.冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切片；
8.香菇去蒂，洗淨，切成片；
9.鍋置旺火上，放入熟豬油60克燒熱，先將舌、掌煸炒兩下，放鴨湯200毫升，加醬油、白糖、鹽、味精、黃酒、筍和香菇煸炒入味後，推向鍋的一邊；
10.然後將鍋微歪，使湯淌向另一邊，隨即倒入腕片，用勺子劃開，加姜末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下，用濕澱粉調稀貝芡，淋上熟鴨油15克，翻幾下起鍋即成。