主料 鯽魚750克 蓮藕250克
調料 小蔥25克 醬油100克 冰糖30克 醋20克 香油50克 黃酒100克 姜25克
烹飪方法(做法)
1.選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7釐米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內髒，洗淨控干水分；
2.加醬油75克、黃酒、蔥段10克、姜片10克，腌漬30分鐘左右；
3.藕（包河藕）洗淨橫切成2毫米厚的大片；
4.取炒鍋一只，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、姜片和蔥段；
5.再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈；
6.將醬油175克、醋、黃酒75克、冰糖（碾末）放碗中和勻；
7.和勻後加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻；
8.冷卻後，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭；
9.食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。