主料 豬裡脊肉175克
輔料 火腿25克 雞蛋60克 白芝麻60克
調料 小蔥30克 鹽2克 味精1克 黃酒5克 姜20克 胡椒1克 小麥面粉30克 豬油（煉制）40克 澱粉(玉米)15克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.先將蔥姜洗淨，取蔥、姜各20克用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余小蔥切成末；
2.將豬裡脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸幾下，使之松軟，放在大盤裡，加蔥姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好；
3.雞蛋磕在碗內，加干澱粉14克調成蛋糊，抹在肉片上待用；
4.火腿切成細末，加干澱粉1克和蔥末一起放在碗裡拌成餡心；
5.用肉片將餡心卷成如手指粗的長條狀，外面塗上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，制成寸金肉生坯；
6.鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時撈出；
7.再將寸金肉下鍋復炸15秒鐘左右撈出，每段切成3小塊裝盤即可。