主料 豬排骨(大排)250克
輔料 雞蛋清50克 橘餅5克
調料 鹽1克 白砂糖100克 黃酒15克 桂花1克 澱粉(玉米)30克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用；
2.排骨剁成3釐米長的塊，加黃酒、精鹽拌一下，再加濕澱粉和蛋清，漿勻；
3.鍋內入油，燒至六成熱時，將排骨入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝淨油；
4.將剩下的豬油倒出，另作別用；
5.鍋內留油50克，加白糖，熬至糖水起小泡時，立即倒入熱的排骨、金桔餅末和桂花，離火翻炒，使糖液裹勻排骨；
6.在冷涼過程中，不要使排骨塊粘結，出勺裝盤即成。