主料 甲魚1000克 鴿蛋250克
輔料 火腿20克
調料 小蔥10克 醬油10克 冰糖10克 大蒜（白皮）10克 澱粉(玉米)5克 姜10克 香油25克 鹽2克 豬油（煉制）50克 黃酒25克
烹飪方法(做法)
1.蔥去根須，洗淨，切段；
2.熟火腿切成絲；
3.鴿蛋洗淨，煮熟；
4.嫩甲魚去內髒，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內燒開，燙3分鐘撈起；
5.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱後投入甲魚，炸3分鐘撈起瀝油；
6.原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生姜、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。