主料 帶魚500克
調料 小蔥5克 姜5克 鹽5克 植物油50克 白砂糖30克 醋15克
烹飪方法(做法)
1.刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7釐米左右的條塊，放入籃子中用水衝洗，並不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；
2.鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化後，加入姜末、蔥末制成鹵汁；
3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時撈起，揀去碎渣；
4.再下鍋重炸至酥透後潷油，趁熱把鹵汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。