主料 鯰魚200克
輔料 荸薺10克 豌豆10克 木耳(水發) 5克
調料 小蔥3克 姜3克 白砂糖50克 醬油3克 糖色1克 醋25克 香油10克 澱粉(玉米)13克 豬油（煉制）80克
烹飪方法(做法)
1.荸薺去皮，洗淨，切片；
2.蔥姜洗淨，均切成末；
3.木耳摘洗干淨，大的撕成小片；
4.魚肉（鯰魚肉）去刺，片成3釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的片，放在碗裡，加入濕澱粉20克、糖色抓拌均勻；
5.白糖、醋和醬油放在碗裡，加入開水50毫升使糖溶化，然後放入木耳、豌豆、荸薺片和蔥姜末，制成鹵汁；
6.鍋置中火上，放入熟豬油燒至三成熱，將魚片逐片抖散下鍋，隨即用手輕輕推動一下，炸至淡黃色時，倒入漏勺瀝油；
7.將魚片倒回原鍋，加入配好的鹵汁，略燜燒一會兒；
8.湯汁開後，用手勺推一推，以濕澱粉5克調稀貝芡，淋入香油，出鍋即成。