主料 母雞1500克
輔料 米飯(蒸)150克
調料 姜10克 小蔥25克 花椒5克 茶葉25克 鹽10克 黃酒10克 麥芽糖5克 白砂糖20克 辣醬油50克 香油30克
烹飪方法(做法)
1.雞宰殺治淨，再將鹽、姜片、蔥10克、花椒10粒撒入淨雞腹內揉擦腌漬15分鐘左右；
2.腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹干表面；
3.用鐵鍋1只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒10粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；
4.燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然後壓火燜約30分鐘取出；
5.雞取出後，表面塗一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。