主料 香菇（鮮）540克 豬肉(瘦)200克
輔料 火腿25克 雞蛋60克
調料 醬油20克 小蔥15克 鹽3克 味精1克 白砂糖1克 香油10克 澱粉(玉米)25克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.將瘦豬肉剁成泥放在碗內；
2.熟火腿切成細末；
3.小蔥去根須，洗淨，切末；
4.將火腿末、小蔥末、醬油10克、精鹽少量、白糖、味精少許、干澱粉、熟豬油放入肉泥碗內，再磕進雞蛋拌勻成肉餡；
5.選用36個重約540克的香菇洗淨去蒂，攤開在案板上，菇面向下，用砧板壓平；
6.取其中18個菇面向下擺在案板上，撒上干澱粉15克，每個菇上放一份餡心；
7.用余下的18個香菇一一蓋起，整齊地擺在盤內，上籠蒸10分鐘制成香菇盒生坯。
8.炒鍋置旺火上，放入雞湯150毫升、醬油、精鹽和味精燒開，用濕澱粉調稀貝芡，淋上香油，澆在香菇盒上即成。