主料 青魚1000克
輔料 雞胸脯肉150克 雞蛋清130克 香菇（鮮）75克 火腿75克
調料 黃酒50克 鹽5克 味精1克 姜25克 大蔥25克
烹飪方法(做法)
1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內髒，用水洗淨，除皮去刺，剔取淨肉（頭尾留下另用）；
2.將魚肉切成長6釐米的橫刀段，再片成寬2釐米的片；
3.雞胸脯肉剔去筋膜，也切成同魚肉片相同的薄片，同魚肉片一起用鹽、黃酒、味精腌漬；
4.將剩下的碎雞肉、碎魚肉，放在鋪有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗裡，加雞蛋清、鹽，攪成雞魚餡；
5.先用瘦火腿肉切成細末，余下的火腿和香菇都切成薄片；
6.取長形腰盤1個，將魚頭、尾分別放在盤的兩頭；
7.將雞、魚、火腿、香菇各片分類擺在盤中間，整齊地擺成魚身形；
8.將雞魚餡鑲在魚身脊背上做背鰭；
9.最後將蔥、姜擺在魚身上；
10.用碗1個，放入雞清湯100克，加鹽、味精、黃酒調勻，澆在魚的上面上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥、姜；
11.把雞蛋清4個攪打成泡沫狀，倒在“魚身”上，露出頭、尾各0.6釐米長，再上籠用旺火蒸2分鐘左右取出，撒上火腿末即成。