主料 鴨1600克
輔料 香菇（鮮）30克
調料 味精1克 八角2克 小蔥10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 醬油75克 鹽2克
烹飪方法(做法)
1.香菇去蒂，洗淨；
2.小蔥、姜洗淨，小蔥打結，蔥切片；
3.鴨宰殺治淨，將光鴨從脊背開刀，除去內髒，剁掉翅膀尖、腳掌，洗淨瀝干；
4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25克，背面向上，下鍋炸至金黃色時撈起；
5.原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉用小火慢，至八成爛時撈出晾涼；
6.在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮；
7.將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸後，切成3釐米長、2釐米寬的條，鴨皮向下整齊地擺入砂鍋內；
8.鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50克，再澆上鴨湯；
9.砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內，加水用旺火隔水燉2小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。