主料 兔肉400克
輔料 青蒜5克
調料 鹽10克 香油25克 紅曲2克 姜10克 桂皮2克 小蔥10克 胡椒粉1克 茴香籽[小茴香籽]2克 醬油30克 八角2克 醋10克 丁香2克
烹飪方法(做法)
1.將兔肉洗淨，瀝干水分，灑上硝水10毫升，擦上鹽，腌約半小時，取出洗淨備用；
2.鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；
3.將八角、丁香、桂皮、茴香籽、紅曲米裝入紗布袋，扎緊口，投入鍋內；
4.姜塊拍松，連同蔥結一起放鍋內，改用微火煮1小時左右，肉涼後撈出晾涼；
5.將熟兔肉切成6釐米長、0.2釐米厚的薄片，整齊地碼放在盤中；
6.青蒜選用白色的莖，切成2釐米長的細絲，撒在兔肉上；
7.將醋10克、醬油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原湯汁20毫升調成汁，澆在盤中，即為成品。