主料 豆腐(南)250克
輔料 冬筍25克 木耳(水發) 50克 蝦籽10克
調料 小蔥5克 鹽2克 醬油30克 澱粉(蠶豆)50克 花生油40克 豬油（煉制）15克
烹飪方法(做法)
1.將豆腐（八公山豆腐）切成2釐米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入篩裡瀝去水分；
2.冬筍去殼、老根，洗淨切成薄片；
3.水發木耳擇洗干淨，大的撕成小片；
4.小蔥去根須，洗淨，切成段；
5.濕澱粉加入少量水調成糊漿；
6.將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在澱粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勻瀝去油；
7.鍋仍放在旺火上，倒入熟豬油15克燒五成熱，再放蝦籽、木耳、筍片、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50毫升，然後放入剩余的澱粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。