主料 豬肉(瘦)500克
調料 小蔥5克 姜5克 醋15克 醬油35克 白砂糖40克 味精1克 五香粉5克 黃酒10克 香油15克 菜籽油75克
烹飪方法(做法)
1.將肉切成6.6釐米見方、厚0.6釐米的薄片，用硝水、醬油腌漬半小時，平攤在篩子上，放在風口處晾干；
2.炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱，將肉放入鍋內炸至外層起殼時倒入漏勺瀝油；
3.蔥、姜切細末備用；
4.將炸過的肉片放在炒鍋中，加雞清湯（150克）、醬油、白糖、五香粉、味精、黃酒、蔥末、姜末，用旺火燒開；
5.用小火燜5分鐘，再換旺火燒湯收干時，淋入芝麻油，起鍋時烹入醋，涼涼後，每1大片肉，再切成6小片裝盤。