主料 對蝦500克
輔料 雞蛋清50克 澱粉(玉米)15克
調料 蔥白50克 黃酒15克 鹽3克 椒鹽15克 甜面醬30克 香油100克
烹飪方法(做法)
1.將蝦洗淨，剝去殼和身殼，留下尾殼；
2.剝完後放在碗裡，加鹽和黃酒輕輕拌勻；
3.雞蛋清放在碗裡，加干澱粉攪勻成蛋清糊，待用；
4.炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩只蝦尾，沾一層蛋清糊，然後將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對）至浮起後撈起；
5.用旺火將油燒至七成熱，將對蝦全部下勺復炸至金黃色時撈起；
6.裝盤時，將對蝦尾向外，擺成一圈，然後再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽；
7.上桌時，隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。