主料 鱔魚500克 鱖魚150克
輔料 肥膘肉30克 雞蛋170克 火腿25克 雞蛋清75克
調料 胡椒粉2克 小麥面粉60克 鹽5克 小蔥20克 姜10克 大蒜（白皮）15克 豬油（煉制）50克 黃酒15克
烹飪方法(做法)
1.蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；
2.鱔魚宰殺，去內髒、頭、尾和脊骨，洗淨後刮去魚皮；
3.刮去魚皮的鱔魚平鋪在案板上片成片，撒上干澱粉，再用小酒瓶輕輕捶平成長方形；
4.在捶成長方形的鱔魚肉中加精鹽3克、黃酒10克、味精少許、蔥姜汁15克、胡椒粉少許，腌漬待用；
5.鱖魚宰殺治淨，將其肉洗淨；
6.將鱖魚肉與肥膘肉均切成片，漂去血水，斬成茸泥；
7.在肉茸內加蔥姜汁15克、精鹽適量、味精少許、黃酒5克、胡椒粉，攪拌起勁，再加干澱粉10克、蛋清25克攪拌成餡；
8.取1片鱔魚，拍上干澱粉，抹上蛋清糊，放入蒜（拍剁成泥）和餡心抹平，中間擺上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口，如此逐一做好，放入抹有凍豬油的盤中；
9.上籠蒸熟取出，拌上干面粉待用；
10.鍋放油燒至七成熱，將魚卷逐一掛上雞蛋糊，炸至金黃色撈出，冷後切成約0.3釐米厚圓片，再下八成熱的油鍋重炸一次；
11.將重油後的魚卷片倒入鍋中，撒上花椒鹽，淋入香油，顛翻兩下裝盤即成。