主料 母雞1250克
調料 鹽5克 白酒50克 味精2克 姜30克 花椒10克 小蔥30克
烹飪方法(做法)
1.將活母雞宰殺，流盡血水；
2.待雞完全死後，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛退淨，從脊背開刀，掏去內髒和嗉囊，用清水衝洗，瀝水，放置七八個小時後使用；
3.燒一鍋沸水，將雞放入，汆約10分鐘，撈起洗淨，剁去頭和爪；
4.另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋於大火上燒；
5.待燒開後，撇去浮沫，轉小火燉約40分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾干水分；
6.將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；
7.再取一只湯碗，放入冷雞湯；
8.姜洗淨切片，蔥洗淨切像眼塊；
9.姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內，攪拌均勻，放入雞塊；
10.然後取一重物將雞壓入湯中；
11.用盤子把碗蓋嚴，浸泡約4小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；
12.整齊地碼放於盤中，形狀如饅頭；
13.最後潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。