主料 鱖魚750克 青蝦350克
輔料 豬肋條肉（五花肉）50克 雞蛋清75克
調料 白砂糖30克 醋10克 香菜10克 澱粉(玉米)20克 番茄醬120克 鹽10克 味精5克 豬油（煉制）150克 小蔥25克 姜25克
烹飪方法(做法)
1.將鱖魚以臍門後下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；
2.魚頭尾和中刺骨連接在一起；
3.將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3釐米厚的薄片；
4.青蝦擠出蝦仁50克塌成泥，其余的去頭殼留尾殼洗淨；
5.豬五花肉剁成泥狀；
6.蔥姜洗淨，切成碎末，用紗布包扎擠出汁水；
7.將頭尾中刺骨部分和蝦分別放在容器中加蔥姜汁15克、鹽15克、黃酒10克、味精少量，攪拌上勁後，加入蝦仁泥拌成餡，做成4只小蟹形（用帶尾殼的蝦按成蟹爪和蟹足）；
8.魚片用鹽3克、黃酒3克、味精少量拌漬均勻；
9.再將雞蛋清25克、澱粉5克放入抓拌使魚片上漿上勁待用；
10.另將雞蛋清50克、澱粉5克，調成蛋泡糊；
11.將帶尾殼的蝦取出，用潔布吸干水分，拍上干澱粉待用；
12.將4個“小蟹”和頭尾中刺骨部分（豎著擺）分別上籠蒸至成熟定型，保溫待用；
13.鍋放在中火上加熱，放人熟豬油，燒至三成熱時，將帶尾殼的蝦逐個粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起撈出，再入四成熱油重炸一次，隨即撈出瀝油即成高麗鳳尾蝦；
14.原油鍋用旺火燒至五成熱時，將魚片分別投入油中炸至淺金黃色撈出，再用七成熱油重炸撈出瀝油；
15.立即將魚頭尾連中刺骨按魚形擺好，魚片分別排在中刺骨兩邊，周圍撒上香菜，4只小蟹放在大盤四角；
16.同時另取兵放入熟豬油15克燒熱，放人番茄醬、白糖、醋和水150毫升熬稠起光澤時，即均勻地澆在魚片和蟹上，立即將鳳尾蝦的尾部向外圍在四周即成。