主料 鮑魚干100克 鴿蛋350克
調料 黃酒2克 胡椒粉1克 姜5克 澱粉(玉米)8克 小蔥10克 鹽5克 雞油10克 味精2克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.干鮑用溫水浸泡12小時，換水反復搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜；
2.待其發軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水洗一遍，放入原湯中續煮，熟透為止，涼後備用；
3.水發鮑魚兩面用刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3；
4.換水燉燜至鮑魚膨脹軟嫩，用熱水浸泡後，切成1釐米寬的長條，放碗內；
5.鴿蛋煮熟去殼放碗內，加雞蛋清l00克、精鹽少許浸泡入味；
6.鍋置火上放豬油，投入一半蔥（切段）、姜（切片）炸出香味時，加入雞清湯500毫升燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內待用；
7.再將鍋中放入開水和蔥姜、黃酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜；
8.再用肉清湯套煮一至二次，鍋內放入鮑魚、黃酒10克，倒入碗中湯，加精鹽5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精，用濕澱粉10克調勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤；
9.鮑魚裝放四周，當中留一空檔；
10.在燒燴鮑魚的同時，鴿蛋倒入鍋加味精燒燴入味，用濕澱粉5克調勻勾薄熒，放在盤中間即成。