主料 雞胸脯肉200克 核桃180克
輔料 香菇（鮮）20克 火腿20克 冬筍50克 雞蛋清30克
調料 鹽3克 味精1克 白砂糖3克 澱粉(蠶豆)10克 豬油（煉制）20克 香油5克 黃酒15克
烹飪方法(做法)
1.雞脯肉剔去白筋，片成4釐米見方的薄片；
2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；
3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油後，晾涼；
4.冬筍去殼，切掉老根，洗淨，煮熟；
5.雞片放入碗裡，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干澱粉5克抓拌漿好；
6.在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2釐米的小圓球；
7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；
8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發挺時，倒入漏勺瀝去油；
9.原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水調勻）調稀貝薄芡；
10.再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。
評論
提供 核桃雞 的所有餐館
餐館名稱 凯文酒楼
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 93.00
餐館地址 徐汇区乌鲁木齐南路甲1号
餐館電話 021-64666565
“老洋房”里的本帮菜馆。桂花红烧肉“每桌必点”，皮“QQ的”，肥肉“不油不腻”，精肉部分“ 瘦而不柴”，酱汁“浓郁”；杨梅醉虾个头“很大”，虾肉“浑然天成”的“独特”口感搭配杨梅，“ 鲜中带甜”，“最讨女孩子喜欢”。价格“不算便宜”。服务“还可以”，能“代客泊车”。
餐館名稱 凯文酒楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老洋房”里的本帮菜馆。桂花红烧肉“每桌必点”，皮“QQ的”，肥肉“不油不腻”，精肉部分“瘦而不柴”，酱汁“浓郁”；杨梅醉虾个头“很大”，虾肉“浑然天成”的“独特”口感搭配杨梅，“鲜中带甜”，“最讨女孩子喜欢”。价格“不算便宜”。服务“还可以”，能“代客泊车”。
地址 : 徐汇区乌鲁木齐南路甲1号 电话 : 021-64666565 人均价格 : ￥92