主料 豬肚750克
輔料 雞蛋300克 蝦仁30克 木耳(水發) 15克 火腿25克 油菜心50克
調料 小蔥50克 姜40克 醋25克 鹽8克 白砂糖10克 味精1克 八角10克 桂皮10克 花椒8克 香油15克 白礬5克 醬油100克
烹飪方法(做法)
1.將豬肚用礬、醋搓洗幾次，去除內壁臊味，再翻回原樣，控淨水備用；
2.瘦火腿、小蔥25克、姜15克、花椒3克分別剁成細未；
3.油菜心擇洗干淨，切成1釐米長的段；
4.木耳大片切成兩半，小的不切；
5.雞蛋打勻，蝦仁用毛巾拈干水分；
6.將過程2至過程5的原料調和在一起，加鹽3克、味精少許拌勻，灌入豬肚內，用針線縫牢肚口，不要使漿水漏出；
7.炒鍋放旺火上，注入清水1000毫升，加醬油、八角、桂皮、花椒5克、姜片25克、蔥段25克、白糖，然後下入豬肚，燒開後改用小火，加鍋蓋燜煮，肚爛撈出，時間約40分鐘；
8.將熱肚刷上香油，用重物壓扁；
9.待冷卻後，取下重物，拆去線頭，從中間一破兩半，切成5釐米長、3釐米寬、1釐米厚的片，分三行整齊地擺在盤內，淋上香油即可上桌。