主料 蝦仁200克
輔料 雞蛋清25克 粳米21克 糯米粉10克
調料 椒鹽5克 鹽1克 辣醬油25克 香油10克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；
2.炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；
3.見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；
4.原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次），撒完後，淋上芝麻油，顛勺兩下即成；
5.上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。