主料 鰣魚750克
輔料 鍋巴(小米)15克 茶葉25克
調料 鹽3克 白砂糖25克 小蔥25克 醋50克 姜50克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.在鰣魚上撒上鹽，裡外擦勻，姜末25克、蔥末撒在魚身上，腌漬20分鐘左右；
2.取兵1只，先放鍋巴（飯鍋巴），再撒上茶葉（毛峰茶葉），上面放一個鐵絲箅子，把腌過的魚，鱗向上擺在箅子上，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉用小火熏5分鐘，再用旺火熏3分鐘左右取出；
3.將魚剁成5釐米長、2釐米寬的長條狀，按魚原形擺在盤內，在魚身上淋香油；
4.上桌隨帶醋和姜末各一小碟佐食。