主料 麻雀5000克
調料 丁香3克 姜100克 桂皮8克 醬油500克 香油120克 植物油400克 鹽30克 白砂糖200克 八角10克
烹飪方法(做法)
1.將香料姜、八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中扎上口；
2.把麻雀燜死後，用手指將前頸撕破，先剝去頭皮，接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀，再將後背皮、前胸皮同時往下剝至腿部，最後棄去尾巴，整理成光雀；
3.再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內髒從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗淨晾干；
4.炒鍋放入菜籽油，旺火燒至七成熱，下麻雀炸5分鐘左右，待雀頭蓋炸成白色，雀身浮起時撈出；
5.將油炸的麻雀放回原鍋，加水500毫升，放進香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒；
6.待燒開後，改用微火慢燜，至鍋內湯汁粘稠時，淋香油裝盤熱食，或晾涼放入香油中浸泡一二天可作冷盆。