主料 海虹75克 豬腰子180克
輔料 火腿25克
調料 鹽4克 味精2克 冰糖2克 小蔥10克 黃酒5克 姜10克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.將豬腰撕去皮膜，在腰臊部位劃3.3釐米長的刀口，洗淨血水；
2.下雞湯鍋中煨至酥爛時取出放在碗內，澆上豬腰湯浸泡，保持軟性；
3.將淡菜洗淨放在大碗內加滿水，上籠蒸熟取出；
4.撈出淡菜（湯汁去沉渣留用）撿去雜物洗淨，放在湯碗中的一邊；
5.腰子切成0.2釐米厚的片，放在淡菜的另一邊；
6.火腿切成片放在中間；
7.加入精鹽、冰糖、蔥段、姜片、黃酒、味精和蒸菜用的原湯汁；
8.上籠蒸15分鐘左右取出，揀出蔥、姜，淋入豬油即成。