主料 雞1500克
輔料 豬肋條肉（五花肉）225克 火腿15克 香菇（鮮）20克 冬筍20克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)35克
調料 黃酒25克 鹽15克 大蔥30克 姜30克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.將雞取出內髒，去掉嗉囊、食管和氣管，洗淨；
2.將雞剁去翅尖和腳爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，雞皮朝下，平攤在案板上，用刀輕輕排剁（從雞頸排剁到尾部，不要剁破雞皮）；
3.冬筍放開水內焯熟；
4.蔥15克切成末，另15克切成段；
5.姜15克切成末，另15克切成片；
6.火腿、香菇、冬筍均切成小像眼片；
7.將豬肉剁碎放在碗裡，加蔥、姜末，磕入雞蛋，再加鹽攪拌成餡；
8.在雞肉上撒上干澱粉，抹上雞蛋清，再將肉餡鋪在雞肉上，用兩把刀輕輕排剁幾下（不要剁破雞皮），使雞肉和肉餡粘合後，放入盤中，上籠用旺火蒸30分鐘左右；
9.取出涼涼，再切成長5釐米、寬1釐米的長方塊，待用；
10.將蔥段、姜片放在碗裡，再將雞塊（皮朝下）整齊地放在上面，加鹽、黃酒和雞清湯（200毫升）用旺火上籠蒸至熟透取出；
11.炒勺置旺火上，下雞清湯（200毫升），加火腿、冬菇、筍；
12.待湯燒開收濃汁，用濕澱粉調稀貝薄芡，淋上熟雞油；
13.將雞復扣在湯碗內（揀去蔥、姜不用），再將湯汁澆在上面即成。