主料 鱖魚650克
調料 小蔥150克 大蔥50克 花椒30克 甜面醬10克 蜂蜜5克 鹽3克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.花椒放大碗裡，加鹽，倒入開水400毫升，蓋好碗至水涼；
2.鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，去內髒，洗淨；
3.小蔥放在花椒鹽水中浸泡10分鐘後撈出，塞入淨鱖魚腹中；
4.取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤邊烤邊翻動；
5.並不斷地將泡過蔥的花椒鹽水塗刷在魚身上，約烤40分鐘左右；
6.待魚腹焦黃而散發出香味時，刷一層蜂蜜；
7.烤干再塗刷一層香油，然後取下烤叉，順魚身每隔3釐米剞一刀紋，裝盤即成；
8.配以甜面醬和蔥白段各一小碟佐食。