主料 青魚250克
輔料 木耳(水發) 5克 雞蛋黃糕25克 雞蛋清100克 山藥25克 黃瓜25克
調料 大蔥10克 姜5克 白砂糖2克 味精1克 黃酒15克 鹽4克 澱粉(玉米)8克 香油50克
烹飪方法(做法)
1.將青魚去刺，魚肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀背排捶成魚泥；
2.蔥2.5克切成末，7.5克切成段；
3.姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4.澱粉放碗內加水調制成濕澱粉備用；
5.山藥、黃瓜、雞蛋黃糕均切成寬1釐米、長2釐米的片；
6.木耳切成小片；
7.將雞蛋清放在碗裡攪打成泡沫狀，放入魚泥，加蔥、姜末、黃酒、鹽、濕澱粉、味精和水，攪拌成糊；
8.炒鍋置旺火上，下清水，燒至六成熱，將魚泥做成直徑2釐米、長6釐米的圓形長條，全部放入鍋裡，然後將鍋端到微火上；
9.汆至魚條浮起即成“魚乳”，倒入漏勺瀝水；
10.炒鍋置旺火上，放入香油，燒至五成熱，下蔥段、姜片，煸出香味後，撈出不用；
11.將雞蛋黃糕、山藥、黃瓜、木耳同放進油鍋裡煸炒幾下，加入雞清湯200克、鹽和“魚乳”；
12.將鍋移至微火上燜1分鐘，再移至旺火上略燜，然後用濕澱粉調稀貝芡，加入味精，起鍋成盛碗即成。