主料 對蝦500克 土豆（黃皮）200克
輔料 芹菜50克 發菜（干）2克 豌豆15克 香菇（鮮）25克
調料 香油10克 味精2克 鹽5克 黃酒10克 小麥面粉10克 胡椒粉1克 小蔥10克 姜10克 豬油（煉制）120克 澱粉(玉米)75克
烹飪方法(做法)
1.豌豆洗淨，煮熟；
2.香菇去蒂，洗淨；
3.蔥姜洗淨，切末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；
4.馬鈴薯去皮洗淨，切成細絲，用鹽水浸泡，撈出瀝干，放入干澱粉適量和面粉拌勻；
5.大蝦去頭殼，留尾殼洗淨，加入精鹽、味精各適量、黃酒7克、蔥姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干澱粉25克，漿拌均勻；
6.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，把馬鈴薯絲散放在漏勺裡呈“燕窩”狀，輕輕放入油鍋中，炸至淺黃色時撈出瀝油；
7.取白色長盤一個，將整棵芹萊留葉去根洗淨，斜放在盤中如樹枝；
8.把炸好的“燕窩”放在樹枝上方，發菜（水發）放在芹菜的根部作根須；
9.鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將蝦投入油鍋，用筷子劃散瀝油；
10.用原鍋余油將豌豆、香菇稍煸，加入精鹽3克、味精少許、黃酒和雞湯50毫升，燒開勾芡，倒入鳳尾蝦顛翻，淋入香油，出鍋裝在“燕窩”內即成。