主料 豬肉皮60克 肥膘肉50克 蝦仁150克
輔料 香菇（鮮）10克 火腿5克 生菜（團葉）5克
調料 姜5克 味精1克 澱粉(玉米)5克 鹽5克 黃酒15克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.鮮豬肉皮刮淨放鍋中煮至半熟撈出，再刮洗油膘，壓平後片成薄片，改切成細絲曬干；
2.曬干後投入溫油浸透，再以熱油漲發即成油發皮絲；
3.將油發皮絲放入溫水中加放堿粉0.2克，搓洗皮絲上的油，然後再用溫水洗一次，換清水洗一次，擠去水，切成2釐米長的段；
4.蝦仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗裡加精鹽3克、黃酒、味精、姜末和水150毫升，攪拌上勁，再放入干澱粉4克攪勻；
5.皮絲放蝦泥中拌勻成餡心；
6.生菜葉、火腿和香菇均切成1.5釐米的絲，放盤中拌勻成三色；
7.左手抓起一團餡心握在手中擠出元子，右手捏著元子在三色絲上輕輕一滾，粘上三色絲即成“皮絲球”生坯，放在盤中；
8.如此一一做好，上籠蒸10分鐘左右取出；
9.炒鍋置旺火，放入雞湯150毫升、精鹽燒開，將干澱粉用水調稀淋入鍋中推攪幾下，待湯呈米色淋上雞油出鍋澆在皮絲球上即成。