主料 油皮800克
調料 味精1克 鹽5克 花椒2克 白砂糖3克 香油20克
烹飪方法(做法)
1.花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內，加一碗水煮開，使花椒香味溶於水中；
2.然後取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調成鹵汁；
3.豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；
4.蒸軟的豆腐衣取出，放在鹵汁內，浸泡10分鐘左右撈出，折迭成寬3.9釐米的扁平長條；
5.折迭好的豆腐衣長條放在盤內，上籠用旺火蒸15分鐘左右；
6.蒸後出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓住；
7.壓1小時後，解開麻布，用刀切成0.9釐米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上鹵汁，淋上香油15克即成。