主料 香菇（干）200克
輔料 豌豆50克 冬筍50克
調料 香菜5克 花生油50克 香油15克 料酒10克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 醬油5克 姜5克 菱角粉15克 芡粉13克
烹飪方法(做法)
1.將干香菇放入盆中用溫水泡軟後洗淨泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入開水鍋中煮10分鐘，撈出後切絲；
2.將香菇絲下入鍋中，倒進黃豆芽湯300毫升、精鹽少量，上火煨20分鐘，撈出控干水分；
3.將冬筍去殼、老根，洗淨後切成與香菇同樣粗細的絲；
4.冬筍絲同鮮豌豆一齊下入開水中汆燙一下撈出；
5.香菜擇洗干淨後備用；
6.姜去皮洗淨，切成細米；
7.取小碗放入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽少許、黃豆芽湯l00毫升，用水芡粉兌成汁液備用；
8.炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油適量，待油熱後將香菇絲用干菱粉拌勻下入油鍋內炸透；
9.隨即下入冬筍絲、鮮豌豆略滑一下起鍋，倒入漏勺中控淨油；
10.鍋底留油少許重新上火，燒熱下入姜米煸出香味，倒入香菇絲、冬筍絲、鮮豌豆，煸炒；
11.隨即烹入兌好的汁液，翻炒均勻，淋香油起鍋盛入盤中，用香菜圍邊即可上席。
評論
提供 素炒鱔絲 的所有餐館
餐館名稱 申悦大酒店(石泉店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 82.00
餐館地址 普陀区石泉路186号
餐館電話 021-62249229
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶 结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有 糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
餐館名稱 功德林
所屬菜系 素菜
人均價格 61.00
餐館地址 黄浦区南京西路445号
餐館電話 021-63270218
素菜馆里的“百年老店”。“传统”菜肴，看着“没什么花头”，尝起来还“真是很到位”，“ 特别推荐”素鸭、蟹粉豆腐、糟熘鱼片。吃完了还常外带几个素包子回家“当早餐享用”。 环境颇有几分“禅意”，“古色古香”，“小桥流水”。价格“合理”，想“怀旧”的可以去去。
餐館名稱 梅龙镇(广场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 159.00
餐館地址 静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼
餐館電話 021-62172796
“不愧是有名的老店”，出品的淮扬菜还是“上得来台面”的，干烧明虾、蟹粉狮子头据说 都是“拿手好戏”。价格也真对得起“老字号”的“金字招牌”，六七十元的菜肴“随处可见”。 若想“怀旧”一把，建议您到总店去，“弄堂深处卧‘梅龙’”，“房子老，菜式老，服务方式老”， 一切都那么“含蓄隐秘”。
餐館名稱 富民面馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 11.00
餐館地址 卢湾区太仓路78号
餐館電話 021-63877264
靠近淮海路的“一家小店”，走过路过想“填饱肚皮”的时候可以去吃吃。汤是“酱油汤”；面是“ 苏北白芯面”，“不烂，不硬”；浇头是“现炒”的，“酥烂度正好”。一碗下肚，“酣畅淋漓”。 只是环境“实在太差”了，几次都是在“马路边”的“露天位”上吃的；收钱的老太腔调太“足”， 上过电视之后“尾巴就翘到天上去了”。PS 24小时营业。
餐館名稱 老地方面馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 14.00
餐館地址 徐汇区襄阳南路233号
餐館電話 021-64710556
开了十五个年头。面“有很多品种”，浇头是“现炒的”，可以“自由”组合，味道确实都“不错”， 最喜欢炸猪排。老板娘记忆力“超强”，人家要什么面要什么菜都记得“清清楚楚”，不出错。 只是店堂“太小”位子“太少”，每次中午去都要“排队”。
餐館名稱 我家餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 45.00
餐館地址 静安区华山路229弄7号
餐館電話 021-62793985
“没人带还真难找到这家餐厅”。“住房改造”的小馆子，“小”而“温馨”。“菜单、白纸、铅笔”， 客人想吃什么自己点，轻松随意。供应的都是些“海派家常菜”，我家鸡翅“酸酸辣辣的”；清炒鳝丝“ 新鲜”、“够味”；我家色拉“蛮大一盘”，“清清爽爽”。生意“不错”，“有年轻人聚会，也有老外尝鲜”。
餐館名稱 吴越人家面馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 20.00
餐館地址 连锁店多处地址
餐館電話 --
“蛮喜欢”这里的苏式面——汤头“清清爽爽”；面条够“细”、够“Q”；“现炒”的浇头“热乎乎 的”，“油光可鉴”。也有江浙一带的“传统菜肴”可点，味道“还行”。价格比一般的面馆“贵”。 分店很多，最爱“淮海路上隐藏在弄堂里的那家”，“苏式评弹、红木八仙桌、六角凳”，一切 都是那么“陌生又亲切”。
餐館名稱 富民面馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
靠近淮海路的“一家小店”，走过路过想“填饱肚皮”的时候可以去吃吃。汤是“酱油汤”；面是“苏北白芯面”，“不烂，不硬”；浇头是“现炒”的，“酥烂度正好”。一碗下肚，“酣畅淋漓”。只是环境“实在太差”了，几次都是在“马路边”的“露天位”上吃的；收钱的老太腔调太“足”，上过电视之后“尾巴就翘到天上去了”。PS 24小时营业。
地址 : 卢湾区太仓路78号 电话 : 021-63877264 人均价格 : ￥11
餐館名稱 老地方面馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
开了十五个年头。面“有很多品种”，浇头是“现炒的”，可以“自由”组合，味道确实都“不错”，最喜欢炸猪排。老板娘记忆力“超强”，人家要什么面要什么菜都记得“清清楚楚”，不出错。只是店堂“太小”位子“太少”，每次中午去都要“排队”。
地址 : 徐汇区襄阳南路233号 电话 : 021-64710556 人均价格 : ￥14
餐館名稱 功德林
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
素菜馆里的“百年老店”。“传统”菜肴，看着“没什么花头”，尝起来还“真是很到位”，“特别推荐”素鸭、蟹粉豆腐、糟熘鱼片。吃完了还常外带几个素包子回家“当早餐享用”。环境颇有几分“禅意”，“古色古香”，“小桥流水”。价格“合理”，想“怀旧”的可以去去。
地址 : 黄浦区南京西路445号 电话 : 021-63270218 人均价格 : ￥62
餐館名稱 我家餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“没人带还真难找到这家餐厅”。“住房改造”的小馆子，“小”而“温馨”。“菜单、白纸、铅笔”，客人想吃什么自己点，轻松随意。供应的都是些“海派家常菜”，我家鸡翅“酸酸辣辣的”；清炒鳝丝“新鲜”、“够味”；我家色拉“蛮大一盘”，“清清爽爽”。生意“不错”，“有年轻人聚会，也有老外尝鲜”。
地址 : 静安区华山路229弄7号 电话 : 021-62793985 人均价格 : ￥45
餐館名稱 吴越人家面馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“蛮喜欢”这里的苏式面——汤头“清清爽爽”；面条够“细”、够“Q”；“现炒”的浇头“热乎乎的”，“油光可鉴”。也有江浙一带的“传统菜肴”可点，味道“还行”。价格比一般的面馆“贵”。分店很多，最爱“淮海路上隐藏在弄堂里的那家”，“苏式评弹、红木八仙桌、六角凳”，一切都是那么“陌生又亲切”。
地址 : 多家连锁店 人均价格 : ￥20
餐館名稱 功德林南京西路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海南京西路445号(近成都北路) 电话 : 021 63270218 人均价格 : ￥118