主料 油皮400克 山藥400克
輔料 荸薺100克 香菇（鮮）3克 小麥面粉100克
調料 醬油30克 白砂糖300克 醋35克 辣椒(紅、尖)10克 大蔥10克 姜5克 澱粉(玉米)15克 香油100克
烹飪方法(做法)
1.把山藥洗淨，去皮後用清水衝洗後控干水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；
2.香菇洗淨切成細絲；
3.取碗1個，把山藥泥、香菇、香油拌勻；
4.蔥、姜均切細絲備用；
5.紅辣椒切段，待用；
6.豆腐皮（油皮）洗淨，用旺火上籠蒸軟，取出後平鋪在案板上；
7.把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長方魚形；
8.用水、面粉調成糊，抹在周圍封口，然後放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚形；
9.把魚尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來，做成魚尾形；
10.全部包好後，在“魚”背兩面橫剞四、五刀；
11.將“魚”身全部抹上糊，用刀尖在“魚”身上扎上10來個氣眼（以免炸時起氣泡）；
12.炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的“魚”下勺炸至杏黃色時撈起；
13.待油燒至八成熱時再下鍋裡復炸至酥脆撈出，盛在大魚盤裡；
14.另一只炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸後，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕澱粉調稀貝成芡汁；
15.將鹵汁澆在“魚”身上，最後淋上炸“魚”的熱油即成。
評論
提供 素醋溜魚 的所有餐館
餐館名稱 功德林
所屬菜系 素菜
人均價格 61.00
餐館地址 黄浦区南京西路445号
餐館電話 021-63270218
素菜馆里的“百年老店”。“传统”菜肴，看着“没什么花头”，尝起来还“真是很到位”，“ 特别推荐”素鸭、蟹粉豆腐、糟熘鱼片。吃完了还常外带几个素包子回家“当早餐享用”。 环境颇有几分“禅意”，“古色古香”，“小桥流水”。价格“合理”，想“怀旧”的可以去去。
餐館名稱 功德林
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
素菜馆里的“百年老店”。“传统”菜肴，看着“没什么花头”，尝起来还“真是很到位”，“特别推荐”素鸭、蟹粉豆腐、糟熘鱼片。吃完了还常外带几个素包子回家“当早餐享用”。环境颇有几分“禅意”，“古色古香”，“小桥流水”。价格“合理”，想“怀旧”的可以去去。
地址 : 黄浦区南京西路445号 电话 : 021-63270218 人均价格 : ￥62