主料 雞蛋300克 豬小腸120克
輔料 木耳(水發) 5克 冬筍5克 榨菜5克
調料 鹽5克 味精1克 澱粉(玉米)5克 胡椒粉1克 香菜5克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將豬小腸衣用水洗淨，用線繩扎住一頭；
2.雞蛋磕入碗裡，加鹽適量、味精少許、濕澱粉10克，用筷子攪打至起泡沫時灌入腸衣裡，再用線繩將另一頭扎牢；
3.將灌好的腸依次每隔3釐米左右用繩扎一下，放入微沸的湯鍋內煮熟，撈起晾涼；
4.晾涼的灌腸再按扎好的小段逐段切下，剖為兩半，一邊要連著腸衣；
5.在雞蛋上刻成麻布形花刀，下開水鍋浸燙至卷成繡球形撈出，即成繡球蛋；
6.筍、榨菜切成小片；
7.水發木耳和香菜均摘洗干淨；
8.炒鍋置中火，下雞湯750毫升，加水發木耳、筍片、榨菜、鹽適量、味精少許，燒煮；
9.待燒開後倒入盛有繡球蛋的湯碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。