主料 鱖魚750克 豬網油400克
輔料 香菇（鮮）25克 冬菜30克 豬肉(瘦)75克 雞蛋120克
調料 鹽3克 白砂糖5克 醬油40克 味精0克 黃酒15克 胡椒粉1克 花椒粉0克 小麥面粉60克 番茄醬10克 澱粉(玉米)25克 豬油（煉制）100克 小蔥10克 姜10克 辣醬油10克 香油25克
烹飪方法(做法)
1.香菇去蒂，洗淨，切絲；
2.蔥姜洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；
3.將鱖魚從背部剖開，剔出脊骨和肋骨，兩面都切成荷葉片刀花；
4.同蔥姜汁、黃酒15克、精鹽、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均勻地擦遍全身腌漬入味；
5.豬瘦肉、冬菜都切成絲；
6.鍋置旺火上，放入香油燒至七成熱，將香菇絲、瘦肉絲、冬菜絲下鍋煸炒，加醬油25克、白糖、黃酒5克、味精，待鹵汁快燒干時盛出，晾涼後塞入魚肚內；
7.雞蛋磕在碗裡加面粉調成蛋糊；
8.豬網油放在案板上，撒一層干澱粉，把魚放入，均勻地抹上一層蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；
9.鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚用勺托住放入鍋中炸定型；
10.再轉中火炸約15分鐘後撈出瀝油裝盤；
11.在魚身上輕刻幾條刀紋（注意保持魚形完整），即可上桌。