主料 鱖魚750克
輔料 豬肋條肉（五花肉）50克 冬筍50克
調料 姜25克 青蒜25克 黃酒15克 白砂糖10克 醬油50克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.將鮮桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，剖腹去內髒放鹽水內腌制後洗淨，在魚身兩面各剞幾條斜刀花，放在風口處晾干；
2.豬肉、筍均切片；
3.青蒜切成長2釐米的段；
4.炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸1分鐘，然後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油；
5.在原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸，將魚放入，加醬油、黃酒、白糖、姜末和雞清湯350克，用旺火燒開；
6.移至微火燒40分鐘左右，待湯汁快干時，撒上青蒜，用濕澱粉調稀貝薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
評論
提供 腌鮮桂魚 的所有餐館
餐館名稱 薇阁
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 108.00
餐館地址 徐汇区天平路137号
餐館電話 021-62813195
开在小洋房里，“里外看着都很有韵味”，一到晚上灯火斑斓，“恍惚间有回到老上海的感觉”。 菜是“正宗的本帮菜”，“招牌”红烧肉“肉质香滑”，酱汁“浓郁厚重”；蟹粉豆腐将蟹粉的“鲜”和 豆腐的“清”融为一体，“让人惊叹”；果仁酱仔排“酸甜浓稠”，撒在表面的花生和腰果“很脆”。 价格“日日攀升”，真希望以后有人请客再去。
餐館名稱 薇阁
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
开在小洋房里，“里外看着都很有韵味”，一到晚上灯火斑斓，“恍惚间有回到老上海的感觉”。菜是“正宗的本帮菜”，“招牌”红烧肉“肉质香滑”，酱汁“浓郁厚重”；蟹粉豆腐将蟹粉的“鲜”和豆腐的“清”融为一体，“让人惊叹”；果仁酱仔排“酸甜浓稠”，撒在表面的花生和腰果“很脆”。价格“日日攀升”，真希望以后有人请客再去。
地址 : 徐汇区天平路137号 电话 : 021-62813195 人均价格 : ￥106
餐館名稱 复兴九九
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区复兴西路99号 电话 : 021-64335953 人均价格 : ￥280