主料 雞肉200克 海蜇頭300克
輔料 香菜15克
調料 植物油50克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油5克 雞蛋清40克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 鹽2克 味精1克 料酒5克
烹飪方法(做法)
1.雞肉洗淨切成絲先用蛋清、鹽、味精，水澱粉上稀漿。
2.海蜇頭（水發好的）一片兩半，放80度熱開水焯出(匆老)。
3.勺中加植物油，油溫時，放入雞絲劃散撈出。勺中留底油燒熱，加入蔥絲、蒜片烹出香味，加入海蜇頭，烹入料酒，急火煸炒，再加入雞絲、香菜段煸炒幾下，淋花椒油出勺盛盤。
評論
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餐館名稱 老山东
所屬菜系 其他
人均價格 93.00
餐館地址 浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼
餐館電話 021-68869778
上海滩“少之又少”的鲁菜馆。“金字招牌”老醋蛰头“特别注明原料来自山东”，无怪乎“口感 脆嫩”，“坚实而有韧性”；德州扒鸡“皮黄鲜亮”，“诱人食欲”；九转大肠咬起来“相当肥厚”， 绵绵的却“很有嚼劲”。山东服务员还是那么“热情周到”，“下次还会来”。