主料 青魚200克
輔料 花生仁（炒）75克 肥膘肉50克 雞蛋清50克 菠菜10克
調料 味精1克 鹽2克 黃酒5克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉制）15克
烹飪方法(做法)
1.菠菜洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成菠菜汁；
2.蔥姜洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；
3.魚肉、肥膘肉剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥姜汁、黃酒和清水50毫升，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和菠菜汁拌勻成餡；
4.取大酒杯12只，杯內抹勻熟豬油，分別放入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟取出，脫出酒杯，碼放在盤內；
5.鍋置中火上，放入雞湯150毫升、精鹽少量燒開，用濕澱粉調稀貝芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。