主料 海參（水浸）250克 蟹肉100克 蟹黃100克
輔料 冬筍50克 香菇（鮮）25克
調料 香菜5克 小蔥10克 姜10克 醬油20克 醋10克 鹽5克 白砂糖3克 黃酒25克 胡椒粉1克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.將海參用坡刀片成大柳葉片；
2.冬筍、香菇切成片；
3.香菜切碎，待用；
4.將海參片放在冷水鍋裡，用旺火燒開後撈起瀝干；
5.炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下蔥、姜末稍煸，再放進蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味後出勺裝盤；
6.炒勺再置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、姜末炒幾下，隨即放進蟹肉炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下，再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；
7.待料入味後，用濕澱粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤；
8.將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉；
9.上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。