主料 雞翅400克
輔料 糯米15克 火腿15克 芝麻20克 面包屑50克 雞蛋120克
調料 鹽1克 黃酒15克 椒鹽5克 小麥面粉10克 小蔥3克 澱粉(玉米)13克 姜3克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再於骨節彎曲處剁成兩段，放在碗裡；
2.雞翅段的碗裡加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
3.晾涼後在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨；
4.糯米淘淨，用冷水浸泡，上籠蒸熟；
5.淨芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；
6.熟火腿切末；
7.將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；
8.雞蛋磕在碗裡攪散，加濕澱粉、面粉調成糊；
9.在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；
10.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完後，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。