主料 鴨1900克
輔料 雞蛋黃糕25克 火腿25克 蓮子25克 香菇（鮮）30克 干貝15克 小麥面粉125克 蝦仁15克 冬筍60克 豬肉(瘦)100克
調料 小蔥5克 鹽13克 姜5克 味精1克 黃酒5克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.將鴨宰殺治淨，將淨鴨整鴨出骨，鴨肫留用，翻轉皮後，剔去鴨臊，洗淨瀝干；
2.鴨肫剖洗干淨，刻成麻布形刀花，再切成1釐米見方的丁，用開水焯熟；
3.豬瘦肉50克切丁，開水焯熟；
4.火腿10克切成1釐米見方的丁；
5.蓮子去芯，蒸熟，切成1釐米見方的丁；
6.干貝洗淨，蒸熟，切成1釐米見方的丁；
7.蛋黃糕也切成同火腿相同大小的丁；
8.香菇去蒂，洗淨，取15克切成1釐米見方的丁；
9.冬筍去殼，切去老根，洗淨，煮熟，取30克切成1釐米見方的丁；
10.將瘦肉盯火腿盯蓮子、干貝、蛋黃糕丁等放在大碗裡，加鹽5克、味精少許拌勻；
11.拌勻的各丁填入鴨腹內，並將鴨頸皮打個結，封住刀口；
12.將填好各丁的鴨子和骨架放進鍋中，加入冷水燒開，取出洗淨血沫；
13.轉換砂鍋之中，加水、蔥、姜（拍松）、黃酒，用旺火燒開，改小火燉；
14.待燉至酥爛，取出骨架不用，再加鹽5克、味精少量，待用；
15.火腿15克、香菇15克、瘦肉50克、筍30克切成細，和蝦仁一起放在碗中；
16.炒鍋置中火，下熟豬油25克，燒至五成熱，放入以上各丁煸炒，再加鹽3克，味精少許及鴨湯l00毫升，用濕澱粉調稀芡，盛在碗中，制成餡心；
17.將面粉加冷水和成面團，加入熟豬油10克揉勻，分成20份，擀成皮包上餡心，做成餃子20只；
18.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將餃子下鍋炸酥，撈起裝盤；
19.炸酥的餃子立即同砂鍋鴨子一起上桌，當客之面將餃子下入砂鍋熱湯中，發出吱吱響聲即成。