主料 蝦仁175克 對蝦500克
輔料 雞胸脯肉75克 肥膘肉35克 冬筍50克 香菇（鮮）5克 雞蛋清75克 芝麻10克
調料 鹽5克 味精1克 黃酒10克 澱粉(玉米)15克 小麥面粉10克 豬油（煉制）50克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.香菇去蒂，洗淨，切成絲；
2.冬筍去皮，洗淨，煮熟，切絲；
3.蝦（鳳尾蝦）洗治干淨；
4.蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清25克、濕澱粉20克、精鹽、胡椒粉、黃酒攪拌上勁；
5.筍絲、香菇絲再放入肉茸內攪勻制成蝦餡；
6.取湯匙20個，抹少許熟豬油，把蝦（鳳尾蝦）拍一拍放入湯匙裡，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平；
7.入籠旺火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中；
8.蛋清、面粉、濕澱粉、香油調制成酥糊；
9.將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁；
10.鍋置旺火上放入熟豬油，燒到七成熱時，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。