主料 雞蛋350克
輔料 冬筍10克 鱖魚80克 肥膘肉15克 火腿15克 豌豆10克 香菇（鮮）10克 雞蛋清25克
調料 豬油（煉制）25克 鹽4克 味精1克 黃酒3克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)15克 小蔥10克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成比黃豆粒大的丁；
2.香菇去蒂，洗淨，切成同冬筍相同大小的丁；
3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁；
4.蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁；
5.雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時撈出，在空頭一端打一個如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗裡；
6.在盛雞蛋黃的碗裡，加鹽少許、干澱粉5克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；
7.火腿盯冬筍盯香菇丁用干澱粉適量拌一下；
8.將鱖魚宰殺治淨，將其肉和肥膘肉一起剁成細泥；
9.在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；
10.攪拌至有粘性後，再加干澱粉適量攪拌，然後加以上各丁和青豆攪拌成餡心；
11.將調好的餡心塞入無黃雞蛋內，塞滿後用蛋殼封口，上籠用中火蒸；
12.蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6釐米厚的圓片，整齊地碼在盤中成“寶塔”形，再上籠蒸熱取出；
13.鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開，用濕澱粉調稀貝芡澆在蛋上即成。