主料 豆腐(南)400克
輔料 蝦仁50克 火腿25克 鹹面包150克 生菜（團葉）25克
調料 香油25克 豬油（煉制）100克 澱粉(玉米)50克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 黃酒15克 小蔥5克 姜5克 雞蛋清25克
烹飪方法(做法)
1.豆腐（八公山豆腐）削去邊皮塌成泥；
2.蝦仁洗淨，也剁成泥；
3.蔥姜洗淨，取5克姜去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50度）50毫升，蔥白5克拍松，切段，待水冷後，放入小碗中泡5分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成蔥姜汁；
4.熟火腿切成末；
5.生菜葉擇洗干淨，切成末；
6.豆腐泥、蝦仁泥同放碗內，加入雞蛋清、蔥姜汁、味精、精鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加干澱粉和勻；
7.鹹面包切成約0.3釐米厚的片，修成桃形，共10塊；
8.面包塊平攤在案板上，撒上一層干澱粉拍勻，每片抹上約1釐米厚的豆腐泥，塗上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，制成壽桃豆腐坯；
9.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至面包片發硬、現出微黃色時撈出；
10.待油溫升至七成熱後，再炸一次，撈起裝盤，淋香油少許即成。