主料 干貝12克 白蘿蔔500克
輔料 火腿10克
調料 黃酒15克 澱粉(玉米)5克 冰糖2克 小蔥5克 豬油（煉制）70克
烹飪方法(做法)
1.將干貝洗去浮灰，置碗內，加入黃酒和水50毫升，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用；
2.選生瘦火腿，切成2釐米寬、5釐米長的片；
3.小圓蘿蔔洗淨，剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5釐米厚齒輪形的片；
4.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油；
5.取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯300毫升和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中；
6.鍋中原汁加濕澱粉調稀貝芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。