主料 母雞1500克 栗子（鮮）200克
調料 醬油20克 黃酒20克 鹽10克 冰糖1克 花生油75克 姜10克 小蔥10克
烹飪方法(做法)
1.將雞宰殺去毛，從脊背剖開，除去內髒洗淨；
2.板栗剝殼，除淨內衣；
3.用刀尖在雞肋骨處扎幾下，在雞大腿內側順腿形用刀劃一下，入鍋煮至雞皮繃緊撈起瀝水，趁熱取醬油塗抹均勻；
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞入鍋炸至雞皮呈金紅色時，撈出瀝油；
5.取大碗1只，放入蔥結、姜塊，將雞脯向下放碗裡，擺上板栗，撒勻精鹽、冰糖、醬油、黃酒、雞湯200毫升，上籠用旺火蒸至雞肉熟爛，取出反扣在盤中即成。