主料 豬肉(瘦)500克
調料 小蔥5克 姜5克 醬油30克 醋15克 白砂糖30克 味精1克 黃酒10克 五香粉5克 香油15克 花生油70克
烹飪方法(做法)
1.將肉切成7釐米見方、l釐米厚的薄片，用刀拍松，剞上幾刀，便於入味，用硝水10克和25克醬油腌半小時，然後置陰涼處風干；
2.炒鍋放入花生油，燒至七成熟，將風干的肉下鍋炸至外部起殼為止，撈出瀝淨油；
3.將炸好的肉片放炒鍋中，加入清湯150毫升、醬油25克、白糖、五香粉、黃酒及蔥姜末，用旺火燒開，轉小火燜約5分鐘，再換大火收汁，這時加入味精，汁干淋入香油，烹醋出鍋；
4.晾涼後，每一大片肉再橫切一刀，豎切兩刀，改成6小片裝盤即成。