主料 母雞1250克
輔料 糯米75克 冬筍30克 干貝10克 香菇（鮮）20克 火腿20克 雞蛋60克 雞蛋黃糕20克 面包屑60克
調料 鹽8克 味精1克 小蔥15克 姜20克 黃酒5克 胡椒粉1克 椒鹽3克 辣醬油15克 小麥面粉15克 豬油（煉制）65克
烹飪方法(做法)
1.冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成綠豆大小的丁；
2.干貝用溫水浸泡漲發洗淨，入鍋蒸熟，切成與冬筍相同大小的丁；
3.香菇去蒂，洗淨，切成綠豆大小的丁；
4.熟火腿、雞蛋黃糕也切成綠豆大小的丁；
5.蔥姜洗淨，取蔥姜各10克切成碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開撈出蔥姜茸，做成蔥姜汁；
6.剩余的蔥打成蔥結，姜切塊拍松；
7.將雞宰殺治淨，再將淨雞出骨，去掉內髒，只留雞腕，在清水中浸泡洗淨；
8.將洗淨的雞腕入鍋煮熟，晾涼後切成綠豆大小的丁；
9.先用開水將雞肉略燙一下，再用清水洗淨放入盤中；
10.在放有雞的盤中加蔥姜汁、鹽5克、味精少許、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌漬10分鐘，將雞翻轉恢復原形；
11.糯米淘洗干淨入鍋蒸熟；
12.蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少許、熟豬油、筍、雞蛋黃糕、干貝、火腿、香菇、雞腕，再加鹽適量、味精少許拌和均勻；
13.將拌和均勻的糯米等從雞頸刀口處灌入雞肚內用手壓平，使糯米餡心在雞肚內分布均勻，刀口處用竹蔑別好封口；
14.灌好餡後，用開水燙一下，使雞皮收縮繃緊，放入盤中加黃酒、蔥、姜，上籠用旺火蒸40分鐘；
15.蒸至七成爛時將雞取出放在大搪瓷盤中，趁熱在雞身上蓋一塊干淨布，用小砧板壓約20分鐘，使雞身與餡心粘合板實；
16.雞身與餡心粘合板實後，撒上干面粉塗勻；
17.將雞蛋磕入碗內攪勻，在雞身上塗敷一層蛋液，再沾一層面包屑；
18.鍋放旺火上，下熟豬油燒至六成熱，取雞下鍋炸10分鐘左右，待外層呈金黃，撈出放在砧板上；
19.將雞腹向上，先從中一剖兩半，再橫過來順著雞身，切成2釐米寬的長方塊，按原雞形擺入盤中；
20.上桌時跟辣椒油、花椒鹽各1小碟佐食。