主料 甲魚500克
輔料 火腿75克
調料 黃酒25克 冰糖5克 胡椒粉1克 小蔥10克 豬油（煉制）10克 鹽3克
烹飪方法(做法)
1.將甲魚剁成4釐米長、2釐米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋裡煮至水再開時，撈出瀝水；
2.火腿（肥瘦相連的）切成4大塊；
3.火腿骨1根洗淨；
4.將甲魚塊整齊地碼在砂鍋中，把蔥結、姜塊（拍松）、火腿和火腿骨圍在甲魚中間，加入鹽、黃酒和雞湯750毫升，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮；
5.待燒開後，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火燉1小時左右，揀出蔥姜和火腿骨，將火腿撈出切成片，放在鍋裡，淋上熟豬油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成。